湖南人用發(fā)酵缸儲(chǔ)辣椒醬。湖南人無(wú)辣不食，他們?yōu)榱四軌虮３掷蔽恫粩啵诶苯吠緦奶锢镎禄蛸I(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒，撿好洗凈后，去除水汽后剁碎，攪拌上咸鹽、姜蒜做成辣椒醬，用肚大口小的缸密封在陰涼處，幾十上百斤的根據(jù)自己家人員多少；等放置的時(shí)間后，炒菜、做湯都少不了。有些人懶的做飯，就順手摘幾個(gè)鮮辣椒或舀上一勺辣椒醬，像北方人一樣就著咸菜或大蔥吃饅頭，一頓飯就這樣對(duì)付了。長(zhǎng)沙上軍校期間，我們中隊(duì)就經(jīng)常用辣椒醬兌上醬油開(kāi)湯，剛開(kāi)始時(shí)一點(diǎn)都受不了，但是由于湖南天潮濕氣重，慢慢也就習(xí)慣了；以至于到部隊(duì)任職后，只要有辣椒醬或炒辣椒佐餐，再艱苦的生活環(huán)境都能適應(yīng)了。四川人不離泡菜壇。我有很多四川戰(zhàn)友，喜歡喝他們用天麻、枸杞等釀酒，更喜歡吃他們制作的一種叫泡菜的地方風(fēng)味。制作泡菜用專門(mén)的泡菜壇酒壇子（壇邊帶沿用水封口），用姜蒜、麻椒、辣椒、鹽等調(diào)料，白蘿卜、包菜、白菜、豆角、蒜薹、萵苣皮等做主料，泡制幾天就可食用，鮮嫩如故、爽脆怡人，佐酒佐餐皆好。如果在酒桌上放置一碟泡菜，會(huì)讓人酒盡興、客歡好。四川人為了讓泡菜不斷頓，往往會(huì)幾個(gè)壇子輪流泡?，F(xiàn)在一些餐館也會(huì)免費(fèi)贈(zèng)送一碟泡菜，別看一點(diǎn)小菜，卻能潛移默化的讓回頭客增加了。后來(lái)四川人還發(fā)明了酸菜速成法，就是將罐頭瓶洗凈控干，將沒(méi)有起鼓的新鮮長(zhǎng)豆角洗凈，去除水汽后切碎，塞滿玻璃瓶后，用一個(gè)干凈碗倒扣上，反過(guò)來(lái)倒?jié)M水封口放置于朝陽(yáng)處晾曬，三天后即可食用。配上肉絲辣椒爆炒，酸辣香特別下飯。這種方式簡(jiǎn)單省事，味道也挺好。山西人將醋缸中釀。山西人愛(ài)吃醋，還家家戶戶自己做醋吃，特別是在太原以北地區(qū)，其做醋的方式能把人嚇到。醋缸位置也是在廚房門(mén)邊，大多是中缸；怎么做的不知道，至今弄不明白山西人愛(ài)吃醋到這樣瘋狂。農(nóng)家里的自釀醋，自釀酒也能像河北農(nóng)民存糧、儲(chǔ)菜一樣，幾十斤、上百斤的那么門(mén)口一擺，根本就不怕冬天凍壞夏天捂壞了；仿佛醋已成為家里的必有財(cái)產(chǎn)，沒(méi)醋似乎家境就不好。連隊(duì)在修整通信線路和拉練途中，經(jīng)常吃住在農(nóng)家；借他們的灶臺(tái)做飯，用他們的釀醋調(diào)味，吃飯時(shí)順手掀起蓋子就舀，隨便的就像在自己家的咸菜缸里撈咸菜，那種感覺(jué)，親切中透著實(shí)著。為什么普通的腌菜缸腌制的東西，能夠讓人不管離家多遠(yuǎn)、時(shí)間多長(zhǎng)都忘不了？我想，它首先是一種傳統(tǒng)的老味道，伴隨著我們成長(zhǎng)，早已經(jīng)烙印在了心靈深處；就像媽媽做的手搟面、油酥餅，怎么能夠忘記掉，能經(jīng)常吃到這些家鄉(xiāng)風(fēng)味，不管在哪里，心安然、人舒暢、睡的也好。其次這些腌菜、泡菜等，大多都是自家田里種植的蔬菜做原料，從種植到腌制更沒(méi)有這樣那樣的農(nóng)藥和添加劑；它是的食品，傳統(tǒng)的手工制造，在污染這么嚴(yán)重的情況下，這種食品打著燈籠也難找到。 發(fā)酵缸 發(fā)酵缸，地缸 發(fā)酵缸制作過(guò)程 發(fā)酵缸，地缸 發(fā)酵缸 陶瓷發(fā)酵缸（產(chǎn)品原料區(qū)） 發(fā)酵缸（剛出窯爐產(chǎn)品?） 發(fā)酵缸 發(fā)酵缸，地缸 發(fā)酵缸，地缸